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淮扬菜厨艺传奇 主厨三兄弟纵横37年

发布时间:2021-11-09 02:38
“御厨三雄馔”将《三国演义》入菜,其中“火烧连环船”(中)相当抢眼。   饭店业者/提供

3年前坊间出版一本介绍淮扬菜的书─《听师傅们说淮扬菜》,作者是五位亲兄弟,他们都是鼎鼎有名的大厨,其中更巧合的是,有三人包办台中市一家星级饭店中餐厅行政总主厨职务长达37年,三兄弟最近联手推出“御厨三雄馔”,将《三国演义》入菜,而“一门五杰”的故事,在餐饮界更是让人津津乐道。

这五兄弟分别是李阿树、李阿兴、李阿金、李阿进及李阿禄。民国69年台中市这家星级饭店开幕时,以江浙菜为拿手的李阿树就是主厨,他曾是蒋经国、李登辉的等名人的指定料理厨师。李阿树说,蒋经国曾这样称赞他,“跟我在家乡吃到的美味是一样的正统,在台湾真是不容易吃的到啊!”

李家兄弟中的老三李阿金,民国70年跟著大哥脚步进到同一家餐厅,从炒菜生做起。民国94年大哥卸下总主厨职务,李阿金是继任的不二人选。他虽然在家排行老三,但却是五兄弟中最晚踏入餐饮界。他说,之前当泥水工,也做过工厂作业员,退伍后思索下一步时,看到兄长在餐饮界的成就,也就不再排斥“做厨房”。他的加入,让李家五兄弟投身餐饮界完成最后一块拼图。

李家老五李阿禄则是与大哥同年进到餐厅工作,民国100年时接下同一餐厅主厨棒子,民国102年时应日本东急集团—五星级金泽东急饭店之邀,带领厨师团队亲授传承30多年的江浙经典料理,成功征服日本贵宾的味蕾。

目前大哥李阿树、三哥李阿金都已经转往学术界发展,在大学餐饮科系任教,持续培育餐饮人才。而阿禄师的儿子克绍箕裘,在父亲提携下传袭衣钵,将再创下一代的淮扬风华。

李家三兄弟10月5日难得齐聚,向外界介绍三人最近联手的巨作“御厨三雄馔”经典桌宴,磅礡再现今昔政商名流钟爱之珍馐美馔。

其中有一道“三国火烧连环船”是阿金师傅发挥巧思将《三国演义》入菜,他曾以史诗宴“三国宴”荣获马来西亚世界金厨争霸赛最高殊荣,运用片开的斑节虾呈现船型,上桌时精彩火焰御风而行,带来超乎想像的味蕾与视觉的双重飨宴。

台中市国际观光发展会理事长柴俊林5日现身发表会为李家三兄弟站台,他表示,李家三代总厨一脉相传的淮扬菜厨艺传奇,还会继续在中部餐饮界演绎下去!

李家五兄弟合著的“听师傅说淮扬菜”。   唐复年/摄